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椒盐蹄膀

2020-08-13 03:16:31 来源:南平物联网实训室 阅读量:0

蹄膀也就是我们所称的猪肘,猪肘部分由于皮较厚,内部肉质非常劲道而十分难做熟,因此,人们经过无数次烹饪之后总结出了许多适合蹄膀的烹饪方法,其中

蹄膀也就是我们所称的猪肘,猪肘部分由于皮较厚,内部肉质非常劲道而十分难做熟,因此,人们经过无数次烹饪之后总结出了许多适合蹄膀的烹饪方法,其中,椒盐蹄膀是一种比较成功的烹饪方法,能够完全将蹄膀做熟,而且味道比其他猪肉更加吸引人,下面就来看看椒盐猪肘的烹饪方法讲解吧。主料:蹄膀辅料:干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)烹饪方法:1.蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;2.将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升; .各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;蹄膀最好用纱布裹起来,不易蒸散 。4.再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;5.把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;6.再铺在蹄膀皮上,摊平按实;7.葱姜择洗干净,用冷水浸漂;8.花椒盐装碟;9.炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;10.待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油。

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